Sous-vide
94
Продукт
Предваритель-
ные добавки
[°C]
[мин]
Сахар
Соль
средняя
прожар-
ка
*
полная
прожар-
ка
*
Мясо
Утиная грудка, целиком
x
66
72
35
Каре ягненка с косточкой
58
62
50
Стейк из говяжьего филе,
4 см толщиной
56
61
120
Стейк из говяжьего бедра,
2,5 см толщиной
56
–
120
Свиное филе, целиком
x
63
67
60
Температура /
Длительность приготовления
* Степень готовности
Степень готовности "полная прожарка" соответствует степени готовности с более вы-
сокой температурой внутри блюда, чем при "средней прожарке", однако, не является
прожариванием в обычном понимании этого слова.
