Ïðèãîòîâëåíèå áëþä ìåíþ â ðó÷íîì ðåæèìå
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ âûêëþ÷àéòå ôóíêöèþ
îòâîäà ïàðà (ñì. ãëàâó "Óñòàíîâêè").
Ýòîò ðåæèì ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðèãîòîâëåíèå áëþä èç
ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ ñ ðàçíûì âðåìåíåì ïðèãîòîâëåíèÿ,
÷òî ïîçâîëÿåò Âàì ñîñòàâèòü ìåíþ ê îïðåäåëåííîìó âðå-
ìåíè, íàïð., ôèëå êðàñíîãî îêóíÿ ñ ðèñîì è áðîêêîëè.
Ïðîäóêòû ïîäàþòñÿ â ïàðîâàðêó â îïðåäåëåííîå (ðàç-
íîå) âðåìÿ, ÷òîáû îíè áûëè ïðèãîòîâëåíû îäíîâðåìåííî.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Ðàçìåùàéòå êàïàþùèå (íàïðèìåð, ðûáó) èëè êðàñÿùèåñÿ
ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ñâåêëó) íåïîñðåäñòâåííî íàä ïîä-
äîíîì / óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì. Òàê Âû èçáåæèòå ïå-
ðåäà÷è âêóñà èëè îêðàøèâàíèÿ êàïàþùåé æèäêîñòüþ.
Òåìïåðàòóðà
Òåìïåðàòóðà ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ äîëæíà ñîñ-
òàâëÿòü 100 °C, ò.ê. áîëüøàÿ ÷àñòü ïðîäóêòîâ ãîòîâèòñÿ
èìåííî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå.
Íè â êîåì ñëó÷àå íå ãîòîâüòå ñ ìåíüøåé òåìïåðàòóðîé,
åñëè ïðîäóêòàì òðåáóåòñÿ ðàçíàÿ òåìïåðàòóðà, íàïð.,
äëÿ ôèëå äîðàäû 85 °C, äëÿ êàðòîôåëÿ 100 °C.
Åñëè äëÿ îäíîãî èç ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäîâàíà òåìïåðà-
òóðà 85 °C, Âàì ñëåäóåò ñíà÷àëà ïîïðîáîâàòü, êàêîâ áó-
äåò ðåçóëüòàò ïðè 100 °C. Íåæíûå ñîðòà ðûáû ñ ðûõëîé
ñòðóêòóðîé, íàïðèìåð, ìîðñêîé ÿçûê è êàìáàëà, ïðè
100 °C ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü òâåðäûìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Åñëè ðåêîìåíäîâàííàÿ òåìïåðàòóðà áóäåò ïîâûøåíà, òî
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíî áûòü ñîêðàùåíî ïðèì. íà
1
/
3
.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
74
