Êîìáèíèðîâàííûé ðåæèì
×åì íèæå òåìïåðàòóðà ðàáî÷åé êàìåðû, òåì äîëüøå
äëèòñÿ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ è òåì íåæíåå ñòàíîâèòñÿ
ìÿñî.
Æàðüòå ìÿñî íà ðåøåòêå ñ óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì
ïîä íåé. Ñîáðàííûé ìÿñíîé áóëüîí Âû ñìîæåòå çàòåì èñ-
ïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà.
Ïîâåðõíîñòü
íåæèðíîãî ìÿñà
íå âûñûõàåò ïðè ïîäà÷å
ïàðà.
Ìÿñî áóäåò îñîáåííî íåæíûì, åñëè Âû áóäåòå åãî ãîòî-
âèòü â 5 - 6 ýòàïîâ.
Íà 1-ì ýòàïå ïðîèñõîäèò ïðåäâàðèòåëüíûé íàãðåâ ðàáî-
÷åé êàìåðû è ðåøåòêè ñ ïîäñòàâëåííûì ñíèçó
óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì.
Íà 2-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî ïîäðóìÿíèâàåòñÿ.
Íà 3-ì ýòàïå ðàáî÷àÿ êàìåðà íàãðåâàåòñÿ äî òåìïåðà-
òóðû, ïîäõîäÿùåé äëÿ ñîçðåâàíèÿ ìÿñà.
Íà 4-ì ýòàïå ìÿñî ñòàíîâèòñÿ íåæíûì.
Íà 5-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî äîâîäèòñÿ äî íóæíîé
ñòåïåíè ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâüòå
æèðíîå ìÿñî
ñ êîðî÷êîé íà 1-ì ýòàïå ïðèãîòîâ-
ëåíèÿ ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû ðàñòîïèòü æèð è
ïîäðóìÿíèòü êîðî÷êó. Íà 2-ì ýòàïå òåìïåðàòóðó ñëåäóåò
óìåíüøèòü è ïîâûñèòü âëàæíîñòü. Íà 3-ì ýòàïå òåìïåðà-
òóðó íåîáõîäèìî ïîâûñèòü, ÷òîáû êîðî÷êà áûëà õðóñòÿ-
ùåé è ïîðèñòîé.
Ïðè
òóøåíèè
íà 1-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîèñõîäèò
ïðåäâàðèòåëüíûé íàãðåâ ðàáî÷åé êàìåðû è ðåøåòêè ñ
ïîäñòàâëåííûì ñíèçó óíèâåðñàëüíûì ïðîòèâíåì.
Íà 2-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî ïîäðóìÿíèâàåòñÿ.
Íà 3-ì ýòàïå áëþäî òóøèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå â ðàáî÷åé
êàìåðå 100 °C è âëàæíîñòè 84 %.
Ãîòîâüòå
ïòèöó
íà 1-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ïðè âûñîêîé
òåìïåðàòóðå è âûñîêîé âëàæíîñòè äëÿ âûòàïëèâàíèÿ
æèðà.
Íà 2-ì ýòàïå òåìïåðàòóðà ïîâûøàåòñÿ.
Íà 3-ì ýòàïå ïòèöà ïîäðóìÿíèâàåòñÿ.
Ïîäðîáíóþ èíôîðìàöèþ ïî íàñòðîéêàì Âû íàéäåòå â
òàáëèöå æàðåíèÿ.
Æàðåíèå
110
