Ïðèãîòîâëåíèå áëþä ìåíþ
Ïðèãîòîâëåíèå áëþä èç ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ ñ ðàçíûì
âðåìåíåì ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òîáû Âû ìîãëè ñîñòàâèòü
ìåíþ ê îïðåäåëåííîìó âðåìåíè, íàïð., ôèëå êðàñíîãî
îêóíÿ ñ ðèñîì è áðîêêîëè. Ïðîäóêòû ïîäàþòñÿ â ïàðî-
âàðêó â îïðåäåëåííîå âðåìÿ, ÷òîáû îíè áûëè ïðèãîòîâ-
ëåíû îäíîâðåìåííî.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Ðàçìåùàéòå êàïàþùèå (íàïðèìåð, ðûáó) èëè êðàñÿùèåñÿ
ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ñâåêëó) íåïîñðåäñòâåííî íàä ïîä-
äîíîì. Òàê Âû èçáåæèòå ïåðåäà÷è âêóñà èëè îêðàøèâà-
íèÿ èç-çà êàïàþùåé æèäêîñòè.
Òåìïåðàòóðà
Òåìïåðàòóðà ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä ìåíþ äîëæíà ñîñ-
òàâëÿòü 100 °C, ò.ê. áîëüøàÿ ÷àñòü ïðîäóêòîâ ãîòîâèòñÿ
èìåííî ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå.
Íè â êîåì ñëó÷àå íå ãîòîâüòå ñ ìåíüøåé òåìïåðàòóðîé,
åñëè ïðîäóêòàì òðåáóåòñÿ ðàçíàÿ òåìïåðàòóðà, íàïð.,
ôèëå äîðàäû 85 °C è êàðòîôåëü 100 °C.
Åñëè äëÿ îäíîãî èç ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäîâàíà òåìïåðà-
òóðà 85 °C, Âàì ñëåäóåò ñíà÷àëà ïîïðîáîâàòü, êàêîâ áó-
äåò ðåçóëüòàò ïðè 100 °C. Íåæíûå ñîðòà ðûáû ñ ìÿãêîé
ñòðóêòóðîé, íàïð, ìîðñêîé ÿçûê è êàìáàëà, ïðè 100 °C
ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü òâåðäûìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Åñëè ðåêîìåíäîâàííàÿ òåìïåðàòóðà áóäåò ïîâûøåíà, òî
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæåò áûòü ñîêðàùåíî ïðèì. íà
1
/
3
.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
49
