Ðûáà
Ñâåæèå ïðîäóêòû
Ïîäãîòîâüòå ðûáó, êàê îáû÷íî, íàïð., î÷èñòèòå îò ÷åøóè,
âûïîòðîøèòå è âûìîéòå.
Çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû
Ðàçìîðîçüòå çàìîðîæåííóþ ðûáó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì
(ñì. ãëàâó "Ðàçìîðàæèâàíèå").
Ïîäãîòîâêà
Ïîäêèñëèòå ðûáó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, íàïð., ñ ïî-
ìîùüþ ëèìîííîãî ñîêà èëè ñîêà ëàéìà. Ïîäêèñëåíèå äå-
ëàåò ðûáíîå ôèëå áîëåå óïðóãèì.
Ðûáó íå íóæíî ñîëèòü, ò.ê. â ýòîì ñëó÷àå ñîõðàíÿþòñÿ
ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, êîòîðûå ïðè ïðèãîòîâëåíèè íà
ïàðó ñîõðàíÿþò åå íåïîâòîðèìûé âêóñ.
Êîíòåéíåðû
Ñìàæüòå æèðîì ïåðôîðèðîâàííûé êîíòåéíåð.
Óðîâåíü óñòàíîâêè
Åñëè Âû ãîòîâèòå â ïåðôîðèðîâàííûõ êîíòåéíåðàõ ðûáó
è îäíîâðåìåííî â äðóãèõ êîíòåéíåðàõ åùå êàêèå-ëèáî
ïðîäóêòû, Âû èçáåæèòå ïåðåäà÷è âêóñà èç-çà êàïàþùåé
æèäêîñòè, åñëè ðàçìåñòèòå ðûáó ïðÿìî íàä ïîääîíîì.
Òåìïåðàòóðà
85 °C – 90 °C
Äëÿ ùàäÿùåãî ïðèãîòîâëåíèÿ íåæíûõ ñîðòîâ ðûáû,
íàïð., ìîðñêîãî ÿçûêà.
100 °C
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîðòîâ ðûáû ñ óïðóãîé ìÿêîòüþ,
íàïð., òðåñêè è ëîñîñÿ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â ñîóñå èëè áóëüîíå.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
36
