Ìÿñî
Ñâåæèå ïðîäóêòû
Ïîäãîòîâüòå ìÿñî, êàê îáû÷íî.
Çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû
Ðàçìîðîçüòå çàìîðîæåííîå ìÿñî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì
(ñì. ãëàâó "Ðàçìîðàæèâàíèå").
Ïîäãîòîâêà
Ìÿñî, êîòîðîå íóæíî ïîäæàðèòü, à çàòåì ïîòóøèòü, íà-
ïðèìåð, ãóëÿø, íåîáõîäèìî îáæàðèòü íà êîíôîðêå.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò òîëùèíû è êà÷åñòâà
ïðîäóêòà, à íå îò âåñà. ×åì òîëùå êóñîê, òåì äîëüøå
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Êóñîê ìÿñà âåñîì 500 ã è òîëùèíîé
10 ñì áóäåò ãîòîâèòüñÿ äîëüøå, ÷åì êóñîê âåñîì 500 ã è 5
ñì òîëùèíîé.
Ðåêîìåíäàöèè
Åñëè íóæíî, ÷òîáû â ìÿñå ñîõðàíèëèñü
àðîìàòè÷åñêèå
âåùåñòâà
, ãîòîâüòå åãî â ïåðôîðèðîâàííîì êîíòåéíåðå.
Çàäâèíüòå ñíèçó íåïåðôîðèðîâàííûé êîíòåéíåð, ÷òîáû
ñîáðàòü êîíöåíòðàò ñîêà.
Ýòèì ñîêîì Âû ìîæåòå óëó÷øèòü âêóñ ñîóñîâ èëè çàìî-
ðîçèòü åãî äëÿ áîëåå ïîçäíåãî èñïîëüçîâàíèÿ.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ
êðåïêîãî áóëüîíà
ïîäõîäèò ñóïîâàÿ êó-
ðèöà, à òàêæå èç ãîâÿäèíû - êóñîê îêîðîêà, ãðóäèíêà,
ñïèííàÿ ÷àñòü (ëîïàòêà) è êîñòü äëÿ âàðêè. Êëàäèòå ìÿñî
âìåñòå ñ îâîùàìè äëÿ ñóïà è õîëîäíîé âîäîé â êîíòåé-
íåð. ×åì äîëüøå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, òåì áîëåå
êðåïêèì áóäåò áóëüîí.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó
33
