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SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS
125g aceitunas negras deshuesadas
30g de filetes de anchoas, sin aceite
25g de alcaparras, sin líquido
75ml aceite de oliva
15ml de brandy (opcional)
pimienta negra
Reserve la mitad del aceite. Procese todo lo demás. Añada aceite para modificar la
consistencia: Para tapenade: espesa Para salsa para pasta: clara Sazone con
pimienta negra fresca molida.
SALSA DE TOMATE CON VERDURAS
¼ chile rojo (sin semillas)
½ cebolla
½ pimiento rojo
400g tomates (en conserva)
½ pimiento verde
1
c
de ajo
60ml de puré de tomate
1
h
perejil
8ml aceite de oliva
2.5g sal
Coloque las cuchillas. Trocee la cebolla, los pimientos rojos y verdes, el ajo, el chile y
el perejil en trozos grandes. Añada los tomates, aceite de oliva, el tomate triturado y
la sal. Amase durante 5 segundos.
SALSA DE RÁBANO PICANTE Y MANZANA
1 manzana, pelada y rallada
125ml de nata doble
45g de pasta de rábano
5g de paprika
Monte la nata. Póngalo en un bol mayor. Incorpore a los demás ingredientes.
Sazone con pimienta negra fresca molida. Servir con carne de ternera o salchichas.
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