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RECETTES
h
= poignée
c
= gousse
g
= grammes
PESTO À LA CORIANDRE
2
h
feuilles de coriandre
60g de pignons de pin
2
c
d’ail
125ml d’huile d’olive
60g de Parmesan râpé
Travailler le coriandre, l’ail, les pignons et la moitié de l’huile jusqu’à ce que le
mélange soit lisse. Mettez dans un bol plus grand. Ajoutez le Parmesan. Ajouter de
l’huile pour ajuster la consistance: Pour une sauce: épaisse. Pour un nappage:
moyenne. Pour une sauce pour pâtes: fine.
SAUCE AIGRE DOUCE
15ml de sauce au soja
10ml de vinaigre de vin blanc
2 échalotes
5ml de moutarde
5ml de purée de tomate
1
c
d’ail
1 petit morceau de gingembre pelé
Travailler tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse. Servez avec les
poulets, poissons, ou à l’apéritif.
SAUCE AUX OLIVES NOIRES ET AUX ANCHOIS
125g d’olives noires dénoyautées
30g de filets d’anchois, séchés
25g de câpres, séchés
75ml d’huile d’olive
15ml de cognac (facultatif)
poivre noir
Réserver la moitié de l’huile. Travailler tous les autres ingrédients. Ajouter de l’huile
pour ajuster la consistance: Pour une tapenade: épaisse. Pour une sauce pour pâtes:
fine. Assaisonnez avec du poivre noir.
SAUCE À LA POMME ET AU RAIFORT
125ml de crème épaisse
1 pomme acide, épluchée et râpée
45g de condiment au raifort
5g de paprika
Travailler la crème jusqu’à ce qu’elle forme de légères arêtes. Mettez dans un bol
plus grand. Incorporer le reste des ingrédients. Assaisonnez avec du poivre noir.
Servez avec du bœuf ou
des recettes sont disponibles sur notre site Web:
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