ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
28
Покрытие жиронепроницаемой бумагой
Жиронепроницаемая бумага более свободно прикрывает блюдо чем крышка или пищевая пленка,
что может привести к незначительному высыханию еды.
Раскладывание и интервалы
Порционная еда, такая как запеченный картофель, небольшие пирожные и закуски будут
нагреваться более равномерно, если их разместить в печи на равном расстоянии друг от друга,
предпочтительно по кругу.Никогда не складывайте еду друг на друга.
Перемешивание
Перемешивание является одной из наиболее важных технологий приготовления в микроволновой
печи.Для удобства приготовления пища перемешивается с целью смешивания.Между тем пищу,
приготовляемую в микроволновой печи, перемешивают с целью распространения и
перенаправления нагрева. Всегда перемешивайте с внешней стороны к центру, если внешняя
сторона разогрета в первую очередь.
Переворачивание
Еда крупных размеров, вытянутая еда, такая как жаркое и курица целиком, должна быть
перевернута так, чтобы верх и низ готовились равномерно.Также будет хорошей идеей перевернуть
разрезанную курицу и отбивные.
Размещение более толстых частей снаружи
Так как микроволны в большей степени воздействуют на края блюда, то лучше было бы положить на
внешние края более толстые порции мяса птицы и рыбы, приготавливаемого блюда.Таким образом
более толстые порции блюда будут получать больше микроволновой энергии и пища будет
приготавливаться равномерно.
Укрывание
Полоски алюминиевой фольги, которые блокируют микроволновые волны, могут размещаться по
краям блюда с едой для защиты этих участков от перегрева. Никогда не используйте слишком много
фольги и убедитесь в том, что фольга прикреплена к блюду, иначе это может привести к
возникновению электрической дуги.
Приподнимание
Объемный или плотный продукт во время приготовления может приподняться, следовательно
центральная или нижняя часть продукта будет поглощать микроволны в большем объеме.
Прокалывание
Продукты в оболочке, кожице или мембране могут треснуть, разорваться в печи, если они не
будут проколоты до начала приготовления. Это могут быть белки и желтки яиц, моллюски и устрицы,
цельные овощи и фрукты.
Проверка на предмет готовности
Продукты готовятся в печи быстро, поэтому их нужно часто проверять.Некоторые продукты
оставляются в печи до тех пор, пока они полностью не будут приготовлены, но большинство типов
продуктов, таких как мясо и птица, вынимаются из печи не до конца приготовленными
В это время температура продукта может подняться на
3-8
° С.
Время выстаивания
Некоторые продукты доходят до полной готовности в течение 3-10 минут после окончания
приготовления в печи. Обычно в течение этого времени блюдо накрывается сверху для того,
чтобы сохранить тепло и не дать продукту высохнуть (например, пирожные и бисквиты), что также
способствует обогащению вкуса и аромата приготовленного блюда.
