ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
Характеристики продуктов и приготовление в
микроволновой печи
27
Присматривайте за ними
Следует наблюдать за процессом приготовления пищи.В вашей микроволновой печи имеется
освещение, которое включается автоматически, чтобы вы могли следить за процессом
приготовления пищи.Рекомендации, приведённые в рецептах, для переворачивания, перемешивания
и др. следует считать минимальными рекомендуемыми шагами.Если вам кажется, что пища
готовится неравномерно, измените настройки, чтобы исправить проблему.
Факторы, влияющие на время приготовления в микроволновой печи
На продолжительность приготовления пищи влияют многие факторы.Температура ингредиентов,
используемых согласно рецепту, может отражаться на времени приготовления блюда.Например,
пирог из охлаждённого масла, молока и яиц будет готовиться значительно дольше по времени,
нежели из тех же самых продуктов комнатной температуры.Согласно некоторым рецептам, особенно
для приготовления хлеба, выпечки и пирогов, продукты следует вынуть из печи немного недопечёнными.
Это не является ошибкой.Когда блюду нужно настояться при закрытой крышке, процесс
приготовления продолжается, даже если блюдо вынули из печи, так как тепло продолжает
равномерно поступать снаружи внутрь. Если блюдо оставить в печи, то внешняя часть может
перегреться или подгореть.Постепенно вы научитесь умело пользоваться печью во время
приготовления и времени ожидания для приготовления различных блюд.
Плотность используемых продуктов
Легкие пористые продукты, например выпечка или хлеб, готовятся быстрее, чем жирные, плотные
блюда, такие как жаркое и запеканка. При приготовлении в микроволновой печи следует следить, чтобы
края выпечки не стали сухими и хрупкими.
Высота приготовляемых продуктов
Верхняя часть высоких блюд, особенно при запекании, готовится быстрее, чем нижняя.
Следует переворачивать блюда несколько раз в процессе приготовления.
Поскольку жар микроволновой печи приводит к поглощению жидкости, подсушенные блюда, такие
как мясо или овощи, следует обрызгивать водой до начала или во время приготовления.
Содержание влаги в приготовляемом продукте
Кости и жир готовятся быстрее, чем мясо.При приготовлении блюд, содержащих кости или жирные
куски, следует следить, чтобы блюдо готовилось равномерно и не пережарилось.
Кости и сало в продукте
Объем продуктов
Объем микроволновой энергии в печи остаётся постоянным вне зависимости от количества
приготовляемых продуктов.Таким образом, чем больше продуктов вы поместите в печь, тем дольше
будет время приготовления.Если вы используете в два раза меньше продуктов, чем указано в
рецепте, время приготовления следует сократить не менее чем на треть.
Форма приготовляемого блюда
Микроволны проникают внутрь продуктов не более чем на 2 см, внутренняя часть толстого слоя
готовится, когда внешний жар проникает внутрь.Только внешний край блюда готовится энергией
микроволн, остальное готовится за счёт теплообмена.Самая неудачная форма блюда для
приготовления в микроволновой печи – толстый квадрат.
Края подгорят намного раньше, чем пропечётся середина.Лучше всего готовить блюда круглой
тонкой формы или кольцами.
Покрытие
Крышка сохраняет тепло и пар, поэтому блюда готовятся быстрее.Используйте крышку или
кулинарную плёнку с загибающимися краями, чтобы блюдо не расслоилось.
Поджаривание
Мясо и птица, которые готовятся пятьдесят минут или дольше, будут светло-коричневого цвета.
Свинина, которая готовится быстрее, может готовиться вместе с соусом для жарки, таким как соус
вустершир, соевый соус или соус барбекю для достижения аппетитного цвета.После добавления
незначительных количеств соусов для обжаривания исходный вкус блюда не теряется.
Й
И
К
С
С
У
PЙ
И
К
С
С
У
P
