Ïðèãîòîâëåíèå éîãóðòà
Âàì ïîíàäîáèòñÿ ìîëîêî è â êà÷åñòâå çàêâàñêè éîãóðò
èëè éîãóðòíûé ôåðìåíò, íàïðèìåð, èç ìàãàçèíà
äèåòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ.
Èñïîëüçóéòå íàòóðàëüíûé éîãóðò ñ æèâûìè áàêòåðèÿìè è
áåç äîáàâîê. Éîãóðò, ïðîøåäøèé òåðìîîáðàáîòêó, íå
ïîäõîäèò.
Éîãóðò äîëæåí áûòü ñâåæèì (êîðîòêèé ñðîê õðàíåíèÿ).
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðòà ïîäõîäÿò íåîõëàæäåííîå
ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî è ñâåæåå ìîëîêî.
Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ áåç
êàêîé-ëèáî îáðàáîòêè. Ñâåæåå ìîëîêî íåîáõîäèìî ïðåä-
âàðèòåëüíî íàãðåòü äî 90 °C (íå êèïÿòèòü!), çàòåì îõëà-
äèòü äî 35 °C. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñâåæåãî ìîëîêà éîãóðò
ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ïëîòíûì, ÷åì ïðè èñïîëüçîâàíèè ïàñ-
òåðèçîâàííîãî ìîëîêà.
Éîãóðò è ìîëîêî äîëæíû èìåòü îäèíàêîâîå ñîäåðæàíèå
æèðà.
Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ (ñòàäèÿ "ïîêîÿ") áàíî÷êè íåëüçÿ
ïåðåäâèãàòü èëè òðÿñòè.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðò ñëåäóåò ñðàçó æå îõëàäèòü â
õîëîäèëüíèêå.
Ïëîòíîñòü, ñîäåðæàíèå æèðà è ñîäåðæàíèå éîãóðòíûõ
êóëüòóð â çàêâàñêå âëèÿåò íà êîíñèñòåíöèþ ñàìîñòîÿ-
òåëüíî ïðèãîòîâëåííîãî éîãóðòà. Íå âñå éîãóðòû ïîäõî-
äÿò îäèíàêîâî õîðîøî â êà÷åñòâå çàêâàñêè.
Âîçìîæíûå ïðè÷èíû íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëü-
òàòîâ
Éîãóðò ïîëó÷èëñÿ íåïëîòíûé:
íåïðàâèëüíîå õðàíåíèå éîãóðòà-çàêâàñêè, íàðóøåíèå óñ-
ëîâèé òðàíñïîðòèðîâêè è õðàíåíèÿ, ïîâðåæäåíèå óïàêîâ-
êè, íåäîñòàòî÷íûé íàãðåâ ìîëîêà.
Îáðàçîâàëñÿ îñàäîê æèäêîñòè:
Áàíî÷êè íå áûëè â íåïîäâèæíîì ñîñòîÿíèè, éîãóðò íå
áûë îõëàæäåí äîñòàòî÷íî áûñòðî.
Ñïåöèàëüíûå ôóíêöèè
73
