21
Äîáèâøèñü îïòèìàëüíîãî êà÷åñòâà òåñòà è ïîäîáðàâ ëó÷øèé äëÿ æàðêè ïûøåê
ôðèòþð, íàäî íàñòðîèòü òðåáóåìûé ðàçìåð è ìàññó ïîí÷èêà òàê, ÷òîáû îíè
íàõîäèëèñü â óêàçàííûõ âûøå ïðåäåëàõ.
Îïòèìàëüíîå âðåìÿ è òåìïåðàòóðà æàðêè ïîí÷èêà òàêæå óñòàíàâëèâàåòñÿ
ýêñïåðèìåíòàëüíî â çàâèñèìîñòè îò ìàññû, æåëàåìîãî öâåòà è ìÿãêîñòè ãîòîâîãî
ïîí÷èêà (ñì.òàáë. 2, 3), íî íóæíî ïîìíèòü, ÷òî ñëèøêîì âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà
æàðêè âåäåò ê îáðàçîâàíèþ æåñòêîé êîðêè ó ïîí÷èêà, à ñëèøêîì íèçêàÿ - ê
ïåðåíàñûøåíèþ æèðîì èëè ïåðåæàðèâàíèþ ïîí÷èêà.
Ïðîáëåìíàÿ òàáëèöà 3.
Ðåøåíèå
Ïðîáëåìà
Æ
àðî÷í
û
é á
àê
í
å â
û
ðîâ
íå
í ï
î óðîâ
íþ
Óð
îâ
åíü ìàñë
à â æ
àð
î÷
íî
ì áàêå íåäî
ñò
àò
î÷
åí
Ì
àëî
ò
åñò
à â äî
çà
òî
ðå
Âûñò
àâ
ëåíà í
åäî
ñò
àò
î÷
íàÿ
ìàññà ïî
í÷
èêà
Âûñò
àâ
ëåíà èç
ëèø
íÿ
ÿ ìàññ
à ïî
í÷
èêà
Ñëèø
êî
ì íèç
êàÿ
t
°
Ñ ô
ðèòþð
à
Ñ
ëèø
êî
ì âû
ñî
êàÿ
t
°
Ñ ô
ðèòþ
ðà
Íåäî
ñò
àò
î÷
íî
å âð
åìÿ
æ
àð
êè
È
çá
û
òî÷í
îå
â
ðå
ì
ÿ æà
ðê
è
Íåäî
ñò
àò
îê
ñàõ
àð
à â ò
åñò
å
Ñëèø
êî
ì ìíî
ãî
âî
äû â ò
åñò
å (ò
åñò
î æ
èäêî
å)
Ñëèø
êî
ì ìà
ëî
âî
äû â ò
åñò
å (ò
åñ
òî
ã
óñò
îå
)
Ïåð
åñò
îÿ
âø
åå (î
ïàâø
åå) ò
åñò
î
Íå äî
ñò
îÿ
âø
åå (íå ïî
äíÿ
âø
ååñÿ
) ò
åñò
î
Èç
áûòî
ê äð
îææåé,
ïëîõ
àÿ
î
áìèíêà
Íåïð
àâèë
üíî
ïî
äî
áð
àí ô
ðèòþð
Ïîí÷èê
ìàëåíüêîãî
ðàçìåðà
Ïîí÷èê
èçáûòî÷íîãî
ðàçìåðà
Ïîí÷èê
ñëèøêîì
ïëîòíûé
Ïîí÷èê ñ
«ïóçûðÿìè»,
îòâåðñòèÿìè
Ïîí÷èê
íåïðàâèëüíîé
ôîðìû
Ñáîè ïðè
ïåðåâîðîòå è
âûãðóçêå
Íåïðîïå÷åííàÿ
ñåðäöåâèíà
Ïîí÷èê
ñëèøêîì
ñâåòëûé
Ïîí÷èê
ñëèøêîì
òåìíûé
Ïîí÷èê
æåñòêèé
Ïîí÷èê
ïåðåíàñûùåí
æèðîì
