Специальные программы
111
Приготовление йогурта
Вам понадобится молоко и в каче-
стве закваски йогурт или йогуртный
фермент, например, из магазина дие-
тических продуктов.
Используйте натуральный йогурт с
живыми бактериями и без добавок.
Йогурт, прошедший термообработку,
не подходит.
Йогурт должен быть свежим (корот-
кий срок хранения).
Для приготовления йогурта подходят
неохлажденное пастеризованное мо-
локо и свежее молоко.
Пастеризованное молоко может при-
меняться без какой-либо обработки.
Свежее молоко необходимо предва-
рительно нагреть до 90 °C (не кипя-
тить!), затем охладить до 35 °C. При
использовании свежего молока йо-
гурт получается более плотным, чем
при использовании пастеризованного
молока.
Йогурт и молоко должны иметь оди-
наковое содержание жира.
Пока идет приготовление йогурта,
порционные стаканчики нельзя дви-
гать или трясти.
После приготовления йогурт следует
сразу же охладить в холодильнике.
Плотность, содержание жира и йо-
гуртных культур в закваске влияют на
консистенцию самостоятельно приго-
товленного йогурта. Не все йогурты
подходят одинаково хорошо в каче-
стве закваски.
Возможные причины неудовлетво-
рительных результатов
Йогурт получился неплотный:
неправильное хранение йогурта-за-
кваски, нарушение условий транс-
портировки и хранения, повреждение
упаковки, недостаточный нагрев мо-
лока.
Отделилась жидкость:
стаканчики приводились в движение,
йогурт не был достаточно быстро
охлажден.
Йогурт получился зернистый:
Слишком большой нагрев молока,
недостатки молока, неравномерное
размешивание молока и йогурта-за-
кваски.
Совет:
При использовании йогуртно-
го фермента Вы можете приготовить
йогурт из смеси молока и сливок.
Смешайте ³/₄ литра молока и ¹/₄ лит-
ра сливок.
