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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird folgendes empfohlen:
x
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken im Backofen. Kleinere
Fleischstücke sind auf Kochzonen
vorzubereiten,
x
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen, auf der niedrigsten Ebene
(unter dem Rost mit Gericht) ein Blech mit
etwas Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung wird Wasser nachgefühlt,
x
zum Braten sollten Gefäße mit
temperaturbeständigen Griffen benutzt
werden.
Zubereitungsparameter für Braten und Schmoren
von Speisen bei
konventioneller Beheizung
sind
in der
Tabelle 3
, und für
Thermozirkulation
in der
Tabelle 4
dargestellt.
Bemerkung!
Die dargestellten Parameter
betreffen das Braten auf dem Rost. Bei der
Verwendung von geschlossenen Gefäßen ist die
Temperatur auf 200°C einzustellen.
Nach Ablauf der Halbzeit, die für das Braten
vorbestimmt ist, sollte das Fleisch umgewendet
werden.
Es ist günstiger größere Fleischportionen zu
braten.
Während des Bratens begießen Sie das Fleisch
mit der Bratensoße.
Es ist empfohlen ein Blech mit etwas Wasser auf
die niedrigste Ebene (unter dem Gitter mit Gericht)
einzuschieben. Während des Bratens soll das
ausgedampfte Wasser ergänzt werden (nicht das
Fleisch begießen!).
Die in diesem Kapitel dargestellten Parameter
hinsichtlich des Backens und des Bratens können
Sie aufgrund eigener Erfahrungen verbessern.
ɀɚɪɟɧɢɟ
ɢ
ɬɭɲɟɧɢɟ
ɦɹɫɚ
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ɢ
ɬɭɲɟɧɢɟ
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,
x
ɜ
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ɠɚɪɟɧɢɹ
ɦɹɫɚ
ɧɚ
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ɫɚɦɨɦ
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ɫ
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,
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ɩɨɩɨɥɧɹɸɬ
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ɜɪɟɦɹ
ɠɚɪɟɧɶɹ
,
x
ɞɥɹ
ɠɚɪɟɧɢɹ
,
ɫɥɟɞɭɟɬ
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(
ɤɚɫɬɪɸɥɢ
)
ɫ
ɠɚɪɨɫɬɨɣɤɢɦɢ
ɪɭɱɤɚɦɢ
.
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ɩɚɪɚɦɟɬɪɵ
ɭɫɥɨɜɢɣ
ɠɚɪɟɧɶɹ
ɢ
ɬɭɲɟɧɢɹ
ɛɥɸɞ
ɫ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɤɨɧɜɟɧɰɢɨɧɚɥɶɧɨɝɨ
ɧɚɝɪɟɜɚ
ɩɪɢɜɟɞɟɧɵ
ɜ
ɬɚɛɥɢɰɟ
3
,
ɚ
ɫ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ
ɬɟɪɦɨɰɢɪɤɭɥɹɰɢɢ
ɜ
ɬɚɛɥɢɰɟ
4.
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!
ɉɪɢɜɟɞɟɧɧɵɟ
ɩɚɪɚɦɟɬɪɵ
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ɠɚɪɟɧɢɹ
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ɪɟɲɟɬɤɟ
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ȼ
ɫɥɭɱɚɟ
ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɹ
ɡɚɤɪɵɬɵɯ
ɟɦɤɨɫɬɟɣ
(
ɤɚɫɬɪɸɥɶ
),
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ
ɫɥɟɞɭɟɬ
ɭɫɬɚɧɨɜɢɬɶ
ɧɚ
ɭɪɨɜɧɟ
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ɋ
.
ɉɨ
ɢɫɬɟɱɟɧɢɢ
ɩɨɥɨɜɢɧɵ
ɜɪɟɦɟɧɢ
,
ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧɧɨɝɨ
ɞɥɹ
ɡɚɠɚɪɢɜɚɧɢɹ
,
ɦɹɫɨ
ɫɥɟɞɭɟɬ
ɩɟɪɟɜɨɪɚɱɢɜɚɬɶ
ɧɚ
ɞɪɭɝɨɣ
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ɜɵɝɨɞɧɵɦ
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ɡɚɠɚɪɢɜɚɧɢɟ
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ɠɚɪɟɧɢɹ
ɩɨɥɢɜɚɬɶ
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(
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ɷɬɨɣ
ɝɥɚɜɟ
,
ɤɚɫɚɸɳɢɟɫɹ
ɜɵɩɟɱɤɢ
ɢ
ɠɚɪɟɧɢɹ
,
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɤɨɪɪɟɤɬɢɪɨɜɚɬɶ
,
ɨɫɧɨɜɵɜɚɹɫɶ
ɧɚ
ɫɨɛɫɬɜɟɧɧɨɦ
ɨɩɵɬɟ
.
