49
ЗАПІКАННЯ У ДУХОВЦІ - ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ
Запікання м’яса
l
у духовці рекомендується готувати порції м’яса вагою більше 1 кг, менші шматки м’яса рекомен
-
дується готувати на газових пальниках плити.
l
при запіканні з використанням решітки для сушки або рожна у найнижчі пази рекомендується
вставити деко з невеликою кількістю води,
l
щонайменше один раз – після закінчення половини загального часу запікання, рекомендується
перевернути м’ясо на другу сторону, у процесі запікання необхідно також періодично поливати
м’ясо стікаючим при запіканні соком або гарячою соленою водою. М’ясо не можна поливати
холодною водою.
Вид м’яса
Рівень
знизу
Температура
[°c]
Час*
У хв.
ЯЛОВИЧИНА
РОСТБІФ АБО ФІЛЕ З КРОВ’Ю («ENGLISH»)
ДУХОВКА РОЗІГРІТА СОКОВИТЕ («MEDIUM»)
ДУХОВКА РОЗІГРІТА ПРОПЕЧЕНЕ («WELL
DONE»)
ПОДЖАРЕННЫЙ ДУХОВКА РОЗІГРІТА ПЕЧЕНЯ
3
3
3
2
250
250
210-230
200-220
нa 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
СВИНИНА
Печеня
Окіст
Філе
2
2
3
200-210
200-210
210-230
90-140
60-90
25-30
ТЕЛЯТИНА
2
200-210
90-120
ЯГНЯТИНА
2
200-220
100-120
ДИЧИНА
2
200-220
100-120
ПТИЦЯ
Курка
Гуска (вагою 2 кг)
2
2
220-250
190-200
50-80
150-180
РИБА
2
210-220
40-55
ТАБЛИЦЯ 2: запікання м’яса
Функції духовки:
увімкнутий газовий пальник
