10
RU
ТАБЛИЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ
Ч
ЕМ
БОЛЬШЕ
ПРОДУКТОВ
В
Ы
ХОТИТЕ
ПРИГОТОВИТЬ
,
тем
больше времени это займет. Это означает, что
для двойного количества продуктов требуется
в два раза больше времени.
Ч
ЕМ
НИЖЕ
НАЧАЛЬНАЯ
ТЕМПЕРАТУРА
ПРОДУКТА
,
тем больше времени требуется для его
приготовления. Продукты, имеющие
комнатную температуру, готовятся
быстрее, чем продукты, вынутые из
холодильника.
Д
ЛЯ
ОДНОВРЕМЕННОГО
РАВНОМЕРНОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
НЕСКОЛЬКИХ
ЕДИНИЦ
одного и
того же продукта, например, картофелин в
мундире, расположите их по кругу.
Н
ЕКОТОРЫЕ
ПРОДУКТЫ
,
НАПРИМЕР
,
КАРТОФЕЛЬ
,
яблоки,
яичные желтки, покрыты кожурой или пленкой.
Такие продукты следует прокалывать вилкой
или палочкой для коктейлей, чтобы снизить
давление и предупредить разрыв оболочки.
Б
ОЛЕЕ
МЕЛКИЕ
КУСКИ
ГОТОВЯТСЯ
БЫСТРЕЙ
,
чем большие,
а куски правильной формы готовятся более
равномерно, чем куски неправильной формы.
П
ОМЕШИВАНИЕ
И
ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ
ПРОДУКТА
применяется как при традиционном способе
приготовления, так и во время приготовления
пищи в микроволновой печи. Это позволяет
быстро перераспределить тепло в центр
приготовляемого блюда и избежать
перегрева продукта по краям.
В
О
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРОДУКТОВ
НЕПРАВИЛЬНОЙ
ФОРМЫ
или неоднородных
по толщине положите более тонкую
их часть в центр тарелки, где она будет
нагреваться в последнюю очередь.
П
РОДУКТЫ
С
ВЫСОКИМ
СОДЕРЖАНИЕМ
ЖИРА
И
САХАРА
готовятся быстрее продуктов,
содержащих много воды. В процессе
приготовления жир и сахар достигают
более высоких температур, чем вода.
П
ОСЛЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮДА
В
ПЕЧИ
следует всегда
дать ему постоять (выдержать его) в течение
некоторого времени. Это всегда улучшает
результат готовки, поскольку в это время
происходит равномерное распределение
температуры по объему продукта.
КАТЕГОРИЯ
ПРОДУКТА
КОЛИЧЕ-
СТВО
УРОВЕНЬ
МОЩ-
НОСТИ
ВРЕМЯ ВРЕМЯ, В ТЕЧЕНИЕ
КОТОРОГО
ПРОДУКТ ДОЛЖЕН
ПОСТОЯТЬ
РЕКОМЕНДАЦИИ
К
УРИЦА
(целиком)
1000
Г
М
АКС
.
(700 В
Т
)
18 - 20
МИН
.
5 - 10
МИН
.
П
ЕРЕВЕРНИТЕ
КУРИЦУ
по истечении
половины времени приготовления.
По окончании приготовления
убедитесь в том, что мясной сок стал
бесцветным.
К
УРИЦА
(филе
или кусочки)
500
Г
8 - 10
МИН
.
5
МИН
.
П
О
ОКОНЧАНИИ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
УБЕДИТЕСЬ
в
том, что мясной сок стал бесцветным.
Б
ЕКОН
150
Г
3 - 4
МИН
.
1 - 2
МИН
.
У
ЛОЖИТЕ
БЕКОН
В
2
ИЛИ
3
СЛОЯ
НА
ТАРЕЛКУ
,
покрытую специальной кулинарной
бумагой, и накройте сверху такой же
бумагой.
О
ВОЩИ
(свежие)
300
Г
3 - 4
МИН
.
1 - 2
МИН
.
Г
ОТОВЬТЕ
,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
НАКРЫВ
;
добавьте 2 столовые ложки соли.
О
ВОЩИ
(замороженные)
250 - 400
Г
3 - 4
МИН
.
5 - 6
МИН
.
1 - 2
МИН
.
Г
ОТОВЬТЕ
,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
НАКРЫВ
К
АРТОФЕЛЬ
В
МУНДИРЕ
1
ШТ
.
4
ШТ
.
4 - 6
МИН
.
12 - 15
МИН
.
2
МИН
.
5
МИН
.
П
РОТКНИТЕ
ВИЛКОЙ
. (1 шт. = 250 г).
Переверните по истечении половины
времени приготовления.
М
ЯСО
(формованный
фарш)
600 - 700
Г
600 В
Т
12 - 14
МИН
.
5
МИН
.
Р
ЫБА
(целиком)
600
Г
8 - 9
МИН
.
4 - 5
МИН
.
Н
АДРЕЖЬТЕ
КОЖУ
и готовьте,
предварительно накрыв.
Р
ЫБА
(стейки
или филе)
400
Г
5 - 6
МИН
.
2 - 3
МИН
.
У
ЛОЖИТЕ
ТАК
,
ЧТОБЫ
БОЛЕЕ
ТОНКИЕ
ЧАСТИ
оказались в центре тарелки. Готовьте,
предварительно накрыв.
