86
FOLOSIRE ŞI FUNCŢII
Păstrarea produselor în frigider şi în congela
-
tor
În timpul păstrării alimentelor în utilajul de faţă
respectaţi următoarele indicaţii:
l
Produsele trebuie depuse pe farfurii, în cutii sau
împachetate în folie alimentară.
Repartizaţi produsele uniform pe suprafaţa raf
-
turilor.
l
Urmăriţi ca produsele să nu atingă peretele din
fundul frigiderului; în caz contrar se depune bru
-
mă sau se umezesc produsele.
l
Nu introduceţi în frigider vase cu produse fier
-
binţi.
l
Produsele care îşi însuşesc cu uşurinţă miro
-
surile străine cum sunt untul, laptele, brânza de
vaci sau cele care emit mirosuri puternice, de
ex. peştele, mezelurile, brânzeturile – trebuie
depuse pe rafturi împachetate în folie sau intro
-
duse în cutii ermetic închise.
l
Păstrarea legumelor cu conţinut bogat de apă
produce depunerea de vapori de apă deasupra
cutiilor pentru legume; acest lucru nu afectează
funcţionarea normală a frigiderului.
l
Înainte de introducere în frigider legumele trebu
-
ie bine uscate.
l
Umiditatea exagerată scurtează perioada de
păstrare a legumelor, în special a celor foiase.
l
Legumele se păstrează nespălate. Spălarea
înlătură protecţia naturalnă, din această cauză
cea mai indicată este spălarea lor înainte de
consumare.
l
Se recomandă aranjarea produselor în coșurile
1, 2, 3* până la limita naturală de încărcare (Fig.
11a/11b).**
1. Produse ambalate
2. Raftul evaporatorului / raft
3. Limita naturală de încărcare
4. (*/***)
l
Este permisă aranjarea produselor pe rafturile
din sârmă ale evaporatorului congelatorului.*
l
Este permisă scoaterea produselor în afara re
-
ftului cu 20-30 mm faţă de graniţa naturală de
încărcare.**
l
Este posibilă înlăturarea coşului de jos pentru
mărirea suprafeţei de încărcare şi aranjarea
produselor pe fundul cămării până la înălţimea
maximă.*
Congelarea produselor**
l
Practic se pot congela toate articolele alimentare
cu exepţia legumelor care se consumă în stare
crudă, de ex. salata verde.
l
Pentru congelare sunt destinate numai articolele
alimentare de cea mai înaltă calitate, grupate în
porţii care se consumă la o singură masă.
l
Produsele trebuie ambalate în materiale inodo
-
re, rezistente la pătrunderea aerului şi umezelii
precum şi neutre în contact cu grăsimile. Cele
mai bune materiale sunt: punguliţele, foile de
polietilenă şi din aluminiu.
l
Ambalajul trebuie să fie etanş şi să adere bine
la alimentele pregătite pentru congelare. Nu se
folosesc ambalaje de sticlă.
l
Articolele alimentare proapete şi calde (la tem
-
peratura ambiantă) introduse pentru congelare
nu pot să atingă alimentele deja congelate.
l
Se recomandă, ca într-o perioadă de 24 de ore să
nu se introducă în congelator mai multe alimente
proaspete decât este menţionat în tabelul care
cuprinde specificaţia tehnică a dispozitivului.
l
Pentru asigurarea unei calităţi corespunzătoare
produselor congelate se recomandă gruparea
în centrul congelatorului a produselor congelate
astfel încât ele să nu atingă produsele încă ne
-
congelate.
l
Recomandăm aşezarea porţiilor congelate într-
o parte a compartimentului de congelare iar a
porţiilor prospete de congelat pe partea opusă,
cât mai aproape de peretele din fund sau lateral.
l
Pentru îngheţarea produselor folosiţi suprafaţa
marcată cu (*/***).
l
Trebuie să ţinem minte că temperatura în compar
-
timentul congelator este influenţată printre altele
de: temperatura ambiantă, gradul de umplere cu
produse alimentare, frecvenţa de dechidere a
uşii, cantitatea de brumă depusă în congelator,
parametrii termostatului.
l
Dacă după închiderea compartimentului con
-
gelatorului uşa nu poate fi deschisă imediat, vă
recomandăm să aşteptaţi 1 – 2 minute până la
compensarea subresiunii formate în în interior.
Perioada de păstrare a produselor congelate de
-
pinde de calitatea lor în stare proaspătă înainte de
congelare precum şi de temperatura de congelare.
Respectând temperatura de -18ºC sau mai joasă,
recomandăm următoarele termene de păstrare:
Produse
Luni
Carne de vacă
6-8
Carne de viţel
3-6
Potroace
1-2
Carne de porc
3-6
Carne de pasăre
6-8
Ouă
3-6
Peşte
3-6
Legume
10-12
Fructe
10-12
* Se referă la dispozitivele cu congelator în
partea inferioară a dispozitivului
** Se referă la dispozitivele care posedă conge
-
lator (*/***)
*** Nu se referă la dispozitivele echipate cu con
-
gelatoare marcate (*/***)
Camera pentru congelarea rapidă nu este desti
-
nată pentru depozitarea mâncărurilor congelate.
În această cameră pot fi preparate și păstrate
cuburile de gheață.***
RO
