ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД В ДУХОВКЕ
24
Таблица жарки
Говядина
Телячья корейка
Телячья корейка
Слабо жаренный ростбиф
Прожаренный ростбиф
Жареная свинина с кожей
Пашина
Пашина
Свиная корейка
Мясной рулет
Свиные котлеты
Жареное рубленое мясо
Телячий рулет
Телячья ножка
Телятина
Ребра ягненка
Лопатка барашка
Окорок
Птица
Цыпленок целиком
Курица
Утка
Гусь
Индейка
Рыба
Рыба целиком
Рыбное суфле
Тип мяса
Вес
(грамм)
1 000
1 500
1 000
1 000
1 500
1 500
2000
1 500
1 500
1 500
1 500
1 500
1 700
1 500
1 500
1 500
1 200
1 500
1 700
4000
5000
1 000
1 500
Темпера-
тура
(ºC)
21 0–230
21 0–230
230–240
230–240
1 90–200
200–21 0
1 90–21 0
21 0–230
21 0–230
1 90–21 0
220–230
1 90–21 0
1 90–21 0
200–21 0
200–21 0
200–220
21 0–220
21 0–220
1 90–21 0
1 70–1 80
1 60–1 70
21 0–220
1 90–21 0
Время
жарки
(в минутах)
1 00–1 20
1 20–1 50
30–40
40–50
1 40–1 60
1 20–1 50
1 50–1 80
1 20–1 40
1 20–1 40
1 00–1 20
60–70
90–1 20
1 20–1 30
1 00–1 20
1 20–1 30
1 00–1 20
60–70
70–90
1 20–1 50
1 80–200
1 80–240
50–60
50–70
Свинина
Ягненок
Темпера-
тура
(ºC)
200–220
200–220
220–230
220–230
1 70–1 80
1 80–1 90
1 70–200
200–220
200–220
1 70–200
21 0–220
1 70–200
1 70–200
1 80–200
1 80–200
1 80–21 0
200–21 0
200–21 0
1 70–200
1 50–1 60
1 40–1 50
200–21 0
1 70–200
Время
жарки
(в минутах)
1 00–1 20
1 20–1 50
30–40
40–50
1 40–1 60
1 20–1 50
1 50–1 80
1 20–1 40
1 20–1 40
1 00–1 20
60–70
90–1 20
1 20–1 30
1 00–1 20
1 20–1 30
1 00–1 20
60–70
70–90
1 20–1 50
1 80–200
1 80–240
50–60
50–70
Уровень
(снизу
вверх)
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
