Utilizarea de bază
ro
43
5.8 Recomandări de reglaj pentru gătit
Aici găsiţi o prezentare generală a unor diverse prepa-
rate culinare cu treptele de preparare termică cores-
punzătoare.
Timpul de preparare variază în funcţie de tipul, greuta-
tea, grosimea şi calitatea alimentelor. Treapta de pre-
parare termică îndelungată depinde de vasul de gătit
utilizat.
Recomandări privind prepararea
¡
Pentru înfierbântare folosiţi treapta de preparare ter-
mică 9.
¡
Amestecaţi din când în când preparatele cu sosuri
mai groase.
¡
Alimentele care se prăjesc la temperaturi mari sau
din care iese mult lichid în timpul prăjirii, se prăjesc
în mai multe porţii mici.
¡
Recomandări pentru un mod de gătire cu economie
de energie. →
Pagina 39
Topire
Preparatul
Treapta
de prepa-
rare ter-
mică în-
delunga-
tă
Durata de
preparare
termică
îndelun-
gată în
minute
Ciocolată, glazură
1-1.
-
Unt, miere, gelatină
1-2
-
Încălzire sau menţinere la cald
Tocană, de exemplu, tocană de
linte
1-2
-
Lapte
1
1.-2.
-
Cârnăciori în apă
1
3-4
-
1
Gătiţi preparatul într-un vas fără capac.
Decongelare şi încălzire
Spanac, congelat
2.-3.
10-20
Gulaş, congelat
2.-3.
20-30
Poşare sau fierbere la foc mic
Găluşte, perişoare
1, 2
4.-5.
20-30
Peşte
1, 2
4-5
10-15
Sos alb, de exemplu, sos Bé-
chamel
1-2
3-6
Sosuri bătute, de exemplu, sos
Bernaise, sos Hollandaise
3-4
8-12
1
Încălziţi apa într-un vas acoperit cu capac şi adu-
ceţi-o la temperatura de fierbere.
2
Preparaţi termic lent preparatul într-un vas fără ca-
pac.
Fierbere, gătire la aburi sau înăbuşire
Orez cu cantitate dublă de apă
2-3
15-30
1
Încălziţi apa într-un vas acoperit cu capac şi adu-
ceţi-o la temperatura de fierbere.
2
Preparaţi termic lent preparatul într-un vas fără ca-
pac.
Orez cu lapte
1.-2.
35-45
Cartofi fierţi în coajă
4-5
25-30
Cartofi natur
4-5
15-25
Paste făinoase, fidea
1, 2
6-7
6-10
Tocană, supă
3.-4.
15-60
Legume, proaspete
2.-3.
10-20
Legume, congelate
3.-4.
10-20
Mâncare în oala sub presiune
4-5
-
1
Încălziţi apa într-un vas acoperit cu capac şi adu-
ceţi-o la temperatura de fierbere.
2
Preparaţi termic lent preparatul într-un vas fără ca-
pac.
Preparare înăbuşită
Rulade
4-5
50-60
Friptură înăbuşită
4-5
60-100
Gulaş
2.-3.
50-60
Prăjire cu ulei puţin
Prăjirea preparatelor fără capac.
Şniţel, natur sau pane
6-7
6-10
Şniţel, congelat
6-7
8-12
Cotlete, natur sau pane
1
6-7
8-12
Friptură, grosime de 3 cm
7-8
8-12
Chiftele, grosime 3 cm
1
4.-5.
30-40
Hamburger grosime 2 cm
1
6-7
10-20
Piept de pasăre, grosime 2 cm
1
5-6
10-20
Piept de pasăre, congelat
1
5-6
10-30
Peşte sau file de peşte, natur
5-6
8-20
Peşte sau file de peşte, pane
6-7
8-20
Peşte sau file de peşte, pane şi
congelat, de exemplu, crochete
de peşte
6-7
8-12
Langustine, creveţi
7-8
4-10
Sotarea legumelor sau a ciu-
percilor proaspete
7-8
10-20
Legume sau carne tăiată în for-
mă de fâşii, în stil asiatic
7.-8.
15-20
Preparate la tigaie, congelate
6-7
6-10
Clătite
6-7
continuu
Omletă
3.-4.
continuu
Ouă ochiuri
5-6
3-6
1
Întoarceţi de mai multe ori preparatul.
Prăjire în baie de ulei
Prăjirea alimentelor pe porţii à câte 150-200 g per po-
rţie în 1-2 l ulei. Preparaţi alimentele în vase fără capac.
Produse congelate, de exem-
plu, cartofi pai sau crochete de
pui
8-9
-
Crochete, congelate
7-8
-
Carne, de exemplu, pui
6-7
-
Peşte, pane sau în aluat cu be-
re
5-6
-
