36
Öneriler ve pratik bilgiler
▯
Grill cihaz
ı
n
ı
daima önceden
ı
s
ı
t
ı
n. Böylece,
yo
ğ
un
ı
s
ı
yans
ı
mas
ı
sayesinde k
ı
zart
ı
lacak
malzeme üzerinde h
ı
zla kabuk olu
ş
ur ve etin kendi
suyunun d
ı
ş
ar
ı
ç
ı
kmas
ı
önlenir.
▯
Izgara yapmadan önce pi
ş
irilecek yiyece
ğ
e
ı
s
ı
ya
dayan
ı
kl
ı
ya
ğ
(örne
ğ
in f
ı
st
ı
k ya
ğ
ı
) sürebilir veya
marine edebilirsiniz. Böylece lezzet daha da artar.
A
ş
ı
r
ı
fazla ya
ğ
/ marine malzemesi kullanmamaya
özen gösterin. Aksi takdirde a
ş
ı
r
ı
alev ve yo
ğ
un
duman olu
ş
abilir.
▯
Izgara yapmadan önce eti tuzlamay
ı
n. Aksi
takdirde çözülür besin maddeleri ve etin suyu
d
ı
ş
ar
ı
ç
ı
kabilir.
▯
Izgaral
ı
k malzemeyi do
ğ
rudan
ı
zgaran
ı
n üzerine
koyun. Alüminyum folyo veya grill tepsileri
kullanmay
ı
n.
▯
Izgaral
ı
k malzemeyi ancak
ı
zgaradan kolayl
ı
kla
çözüldüklerinde çevirin. Et
ı
zgaraya yap
ı
ş
ı
rsa, etin
lifleri tahrip olur ve suyu d
ı
ş
ar
ı
s
ı
zar.
▯
Izgara yaparken ete b
ı
çak vs. bat
ı
rmay
ı
n. Aksi
takdirde etin suyu d
ı
ş
ar
ı
s
ı
zabilir.
▯
Jambon veya salamura et gibi malzemeler
ı
zgara
yapmaya elveri
ş
li de
ğ
ildir. Sa
ğ
l
ı
ğ
a zararl
ı
bir
bile
ş
im olu
ş
abilir.
▯
Büzü
ş
memeleri için pirzolalar
ı
kemik k
ı
sm
ı
ndan ve
ya
ğ
tabakas
ı
ndan birkaç kez kertin.
▯
Ya
ğ
tabakalar
ı
n
ı
daha ziyade
ı
zgara yapt
ı
ktan
sonra kesin. Aksi takdirde et suyunu ve aromas
ı
n
ı
kaybeder.
▯
Tavuk vb. etler,
ı
zgara süresinin sonuna do
ğ
ru
üzerine tereya
ğ
ı
, tuzlu su veya portakal suyu
sürerseniz daha gevrek olur ve daha iyi k
ı
zar
ı
rlar.
▯
Meyveleri k
ı
zartt
ı
ktan sonra üzerine damak
zevkinize göre bal, akçaa
ğ
aç
ş
urubu veya limon
suyu dökebilirsiniz.
▯
Uzun pi
ş
me süresine sahip sebzeleri (örne
ğ
in
m
ı
s
ı
r koçan
ı
, patates)
ı
zgara yapmadan önce
kaynatabilirsiniz.
▯
Bal
ı
k filetolar
ı
n
ı
ilk önce deri taraf
ı
yla
ı
zgaran
ı
n
üzerine koyun. Grill
ı
zgaras
ı
na yap
ı
ş
mamas
ı
için
derinin üzerine ya
ğ
sürün ya da un serpin.
▯
Izgara üzerinde grill yapmak için özellikle s
ı
k
ı
etli
bal
ı
klar elveri
ş
lidir (örne
ğ
in som bal
ı
ğ
ı
, ton bal
ı
ğ
ı
,
fener bal
ı
ğ
ı
).
▯
Izgarada k
ı
zart
ı
lan yiyecekleri s
ı
cak servis yap
ı
n.
K
ı
zaran yiyecekleri s
ı
cak tutarak bekletmeyin. Aksi
takdirde sertle
ş
me meydana gelir.
▯
Grill yüzeyinin ortas
ı
kenarlardan daha s
ı
cakt
ı
r.
Özellikle farkl
ı
pi
ş
me süreleri ve s
ı
cakl
ı
k
gereksinimlerine sahip yiyecekleri ayn
ı
anda
k
ı
zartmak için yiyecekleri en iyi
ş
ekilde grill yüzeyi
üzerine da
ğ
ı
tabilirsiniz.
Bu amaçla elbette iki grill alan
ı
n
ı
farkl
ı
kademelerde kullanabilirsiniz. Geçerli kural:
K
ı
zart
ı
lacak yiyecek ne kadar ince olursa, s
ı
cakl
ı
k
o kadar yüksek ve pi
ş
me süresi o kadar k
ı
sa
olmal
ı
d
ı
r.
Alabal
ı
k, tüm, 200 g
9 - 10
12 - 15 dk.
Derinin grill
ı
zgaras
ı
na yap
ı
ş
mamas
ı
için alabal
ı
ğ
a ya
ğ
sürün ya da hafif un serpin.
Garnitürler
Sebze
8 - 9
10 - 12 dk.
Dilimler halinde örne
ğ
in kabak ve patl
ı
can, dörde bölü-
nen biber
Mantar kafalar
ı
9 - 10
6 - 8 dk.
Meyve
6 - 7
Her taraf
ı
ndan 5 -
10 dk.
Örne
ğ
in yar
ı
m
ş
eftali veya armut, ananas dilimleri
Döküm k
ı
zartma tavas
ı
yla k
ı
zartma
Pankek, 180 g
7 - 8
Her taraf
ı
ndan 1 - 2
dk.
Mantar tava, 250 g
11 - 12
5 - 7 dk.
Ç
ı
rp
ı
lm
ı
ş
yumurta, 300 g
8 - 9
5 - 6 dk.
K
ı
zarm
ı
ş
patates, 500 g
11 - 12
10 - 12 dk.
K
ı
yma, 400 g
11 - 12
5 - 6 dk.
Sebze tava, 400 g
9 - 10
6 - 8 dk.
Küp küp do
ğ
ranm
ı
ş
, örne
ğ
in biber, so
ğ
an, havuç,
kabak
Pi
ş
irilecek yiyecek
Grill kade-
mesi
Grill süresi
Aç
ı
klamalar
