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lui par le pouce de la main droite
(la figure B)
.
Pour remettre le fond du conteneur sur sa place,
mettez la fixation
(a)
sous ma jante du conteneur à
vapeur
(b)
, d’une part, et fixez la deuxième fixation,
en pressant sur le fond du conteneur vers le centre,
pour que la fixation
(a)
entre sous la jante du
conteneur à vapeur
(b)
.
La préparation des repas
Les produits (l’exception font seulement les légumes congelés) pour
la préparation sur la vapeur doivent être entièrement décongelés. Ne
salez pas les produits avant la préparation, et ne mettez pas les
assaisonnements pour éviter une séparation excessive du jus. Les
sauces et les assaisonnements, ajoutez-en après la préparation des
produits. Si vous voulez aromatiser le produit au cours de la
préparation, mettez l’assaisonnement sur le diffuseur d’arôme.
Dans les tables présentées ci-après, on donne des
recommandations sur la préparation des produits divers à condition
que vous les mettiez en une couche. Le temps de la préparation se
prolongera, si vous utilisez quelques conteneurs, puisque la même
quantité de vapeur sera participée pour un plus grand volume de
produits. Le temps de la préparation doit aussi se prolonger, si vous
mettez les produits aux conteneurs supérieurs.
Rappelez-vous que plus loin les produits se trouvent de l’élément
réchauffant, plus longtemps dure le processus de la préparation de la
nourriture. Le temps de la préparation est aussi augmenté dans le cas
où vous auriez mis les produits en quelques couches dans le bol. Dans
ce cas tous les morceaux du produit doivent être égaux ou les
morceaux plus grands doivent être mis en bas.
Pour déterminer le temps exact de la préparation, et pour obtenir
un résultat souhaité, n’ayez pas peur d’expérimenter. Si vous préparez
les aliments dans la casserole à vapeur pour la première fois, guidez-
vous par les indications dans les tables ou par les aide-mémoire se
trouvant sur le corps de la casserole à vapeur
(14)
, en contrôlant
périodiquement le degré de préparation du plat.
Mettez toujours de la viande et du poulet au conteneur le plus
inférieur, pour que le jus coulant ne soit pas versé sur d’autres produits.
Ce jus s’accumulant dans le bol pour la condensation de vapeur, peut
être utilisé pour la préparation des sauces diverses.
Rappelez-vous que le poisson est déjà cuit, lorsqu’il est devenu
de couleur sombre et exfolie facilement. La viande est prête, lorsqu’on
voit en surgir du jus transparent. Il faut préparer les gerbes, le chou,
la salade etc. très vite, pour garder les feuilles vertes et craquantes.
Il est nécessaire de suivre le temps de la préparation. Si vous
remarquez qu’une grande quantité de produit dans le conteneur est
déjà prête, retournez-le, en utilisant la cuiller à manche longue et des
serviettes de cuisine. A l’expiration du temps de la préparation enlevez
tout de suite les conteneurs de la casserole à vapeur, autrement, la
cuisson se prolongera. Mettez les conteneurs sur un plat ou un pla-
teau, attendez tant que les condensât coule, et mettez les produits
dans l’assiette.
