Sous-vide
92
Возможные причины неудо‐
влетворительных результа‐
тов
Вакуумный пакет открылся:
– сварной шов не был чистым или
достаточно прочным и разошелся.
– пакет был поврежден острой кос‐
тью.
Приготовленный продукт имеет не‐
приятный посторонний привкус:
– неправильное хранение продукта,
несоблюдение температурного ре‐
жима при транспортировке.
– руки или столешница не были
идеально чистыми.
– было использовано слишком много
добавок (напр., приправ).
– пакет или сварной шов не были бе‐
зупречного качества.
– был слишком слабый вакуум.
– приготовленный продукт не был
сразу употреблен в пищу или охла‐
жден.
