Êîíñåðâèðîâàíèå
Èñïîëüçóéòå òîëüêî áåçóïðå÷íûå ñâåæèå ïðîäóêòû, áåç
ïîð÷è è ïÿòåí.
Áàíêè
Èñïîëüçóéòå òîëüêî áåçóïðå÷íûå, ÷èñòûå áàíêè è ïðè-
íàäëåæíîñòè. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü áàíêè ñ
îòêðó÷èâàþùåéñÿ êðûøêîé èëè ñî ñòåêëÿííûìè êðûøêà-
ìè ñ ðåçèíîâûì óïëîòíåíèåì.
Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû áàíêè áûëè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà,
÷òîáû îíè áûëè ðàâíîìåðíî ïðîêèïÿ÷åíû.
Ïîñëå íàïîëíåíèÿ áàíêè ïðîäóêòîì î÷èñòèòå êðàé ñ ïî-
ìîùüþ ÷èñòîé ñàëôåòêè è ãîðÿ÷åé âîäû è çàêðîéòå áàí-
êè.
Ôðóêòû
Òùàòåëüíî îòáåðèòå îâîùè, áûñòðî è îñíîâàòåëüíî ïî-
ìîéòå èõ, çàòåì îáñóøèòå. ßãîäû ìîéòå î÷åíü àêêóðàòíî,
îíè î÷åíü âîñïðèèì÷èâû è áûñòðî äàâÿòñÿ.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè óäàëèòå êîæèöó, ÷åðåíêè, ñåðäöåâè-
íó èëè êîñòî÷êè.
Èçìåëü÷èòå áîëüøèå ôðóêòû. Ïîðåæüòå, íàïð., ÿáëîêè
äîëüêàìè.
Ó áîëüøèõ ïëîäîâ ñ êîñòî÷êàìè (ñëèâû, àáðèêîñû) ïðîêî-
ëèòå êîæèöó íåñêîëüêî ðàç âèëêîé èëè äåðåâÿííîé ïà-
ëî÷êîé, ò.ê. èíà÷å îíà ëîïàåòñÿ.
Îâîùè
Ïîìîéòå, ïî÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå îâîùè.
Áëàíøèðóéòå èõ ïåðåä êîíñåðâèðîâàíèåì, ÷òîáû îíè ñî-
õðàíèëè öâåò (ñì. ãëàâó "Áëàíøèðîâàíèå").
Ñòåïåíü íàïîëíåíèÿ
Íàïîëíÿéòå áàíêè ïðîäóêòàìè ñâîáîäíî äî ìàêñ. 3 ñì äî
êðàÿ. Ïðè ñæàòèè ïðîäóêòîâ íàðóøàåòñÿ êëåòî÷íàÿ îáî-
ëî÷êà. Àêêóðóòíî ïîñòó÷èòå áàíêîé ïî ñàëôåòêå, ÷òîáû
ñîäåðæèìîå ëó÷øå ðàñïðåäåëèëîñü.
Íàïîëíèòå áàíêè æèäêîñòüþ. Ïðîäóêòû äîëæíû áûòü ïî-
êðûòû ýòîé æèäêîñòüþ.
Èñïîëüçóéòå äëÿ ôðóêòîâ ñèðîï, äëÿ îâîùåé ïî æåëàíèþ
ñîëü èëè ðàñòâîð óêñóñà.
Ñïåöèàëüíûå ôóíêöèè
57
