SIEMENS HB 635GNS1 инструкция по эксплуатации онлайн - страница 39

 

Протестировано

 

для

 

Вас

 

в

 

нашей

 

кухне

-

студии

   

ru

39

Акриламид

 

в

 

продуктах

 

питания

Акриламид

 

образуется

, 

прежде

 

всего

, 

при

 

высокотемпературной

 

обработке

 

в

 

продуктах

 

из

 

зерновых

 

и

 

картофеля

, 

например

, 

в

 

картофельных

 

чипсах

, 

картофеле

 

фри

, 

тостах

, 

булочках

, 

хлебе

 

или

 

мелкой

 

выпечке

 (

кексы

, 

пряники

, 

печенье

).

Щадящее

 

приготовление

Щадящее

 

приготовление

 – 

это

 

медленное

 

приготовление

 

при

 

низкой

 

температуре

. 

Поэтому

 

оно

 

также

 

называется

 

низкотемпературным

 

приготовлением

.

Щадящее

 

приготовление

 

идеальное

 

для

 

всех

 

деликатесных

 

порций

 (

например

, 

нежные

 

порции

 

говядины

, 

телятины

, 

свинины

, 

баранины

 

или

 

птицы

), 

которые

 

должны

 

быть

 

приготовлены

 

до

 

розового

 

цвета

 

или

 

до

 

определенной

 

кондиции

. 

Мясо

 

остается

 

очень

 

сочным

, 

нежным

 

и

 

мягким

.

Преимущество

: 

большая

 

свобода

 

действий

 

при

 

планировании

 

меню

, 

ведь

 

при

 

приготовлении

 

нежного

 

мяса

 

можно

 

без

 

проблем

 

выдерживать

 

его

 

в

 

теплом

 

состоянии

. 

В

 

процессе

 

приготовления

 

мясо

 

нет

 

необходимости

 

переворачивать

. 

Для

 

поддержания

 

однородного

 

климата

 

в

 

духовке

 

держите

 

ее

 

дверцы

 

в

 

процессе

 

приготовления

 

закрытыми

.

Используйте

 

только

 

свежее

 

и

 

безупречное

 

в

 

гигиеническом

 

отношении

 

мясо

 

без

 

костей

. 

Тщательно

 

удалите

 

сухожилия

 

и

 

жирную

 

обрезь

. 

При

 

приготовлении

 

нежных

 

блюд

 

жир

 

придает

 

сильный

 

специфический

 

привкус

. 

Можно

 

также

 

использовать

 

пряное

 

или

 

маринованное

 

мясо

. 

Не

 

используйте

 

размороженное

 

мясо

.

После

 

приготовления

 

нежного

 

мясо

 

его

 

можно

 

сразу

 

же

 

нарезать

. 

Во

 

времени

 

выдержки

 

нет

 

необходимости

. 

Благодаря

 

особенной

 

методике

 

приготовления

 

мясо

 

выглядит

 

розовым

, 

но

 

оно

 

не

 

сырое

 

или

 

слабо

 

приготовленное

.

Указание

: 

Затяжка

 

времени

 

завершения

 

для

 

всех

 

видов

 

нагрева

 

с

 

целью

 

щадящего

 

приготовления

 

недопустима

.

Посуда

Используйте

 

плоскую

 

посуду

, 

например

 

фарфоровые

 

или

 

стеклянные

 

сервировочные

 

тарелки

. 

Ставьте

 

их

 

для

 

предварительного

 

подогрева

 

в

 

холодный

 

духовой

 

шкаф

.

Всегда

 

ставьте

 

открытую

 

посуду

 

на

 

решетку

 

на

 

уровень

 

2.

Дополнительную

 

информацию

 

можно

 

найти

 

в

 

рекомендациях

 

относительно

 

щадящего

 

приготовления

 

в

 

приложении

 

к

 

таблицам

 

установок

.

Лепёшка

 

Универсальный

 

противень

3

+

250-275

15-20

Булочки

, 

сладкие

, 

свежие

 

продукты

 

Противень

3

+

170-190

15-20

Булочки

, 

свежие

 

продукты

 

Противень

3

+

180-200

20-30

Мясо

Жаркое

 

из

 

свинины

 

без

 

кожи

, 

напр

. 

шейная

 

часть

, 1,5 

кг

Открытая

 

посуда

2

+

180-190

120-140

Жаркое

 

из

 

тушеной

 

говядины

,  1,5 

кг

Закрытая

 

посуда

2

+

200-220

140-160

Жаркое

 

из

 

телятины

, 1,5 

кг

Открытая

 

посуда

2

+

170-180

110-130

Рыба

Рыба

 

целиком

, 

тушеная

 300 

г

, 

напр

., 

форель

 

Закрытая

 

посуда

2

+

190-210

25-35

Рыба

 

целиком

, 

тушеная

 1,5 

кг

, 

напр

., 

сёмга

 

Закрытая

 

посуда

2

+

190-210

45-55

Рыбное

 

филе

 

без

 

панировки

, 

тушеное

 

Закрытая

 

посуда

2

+

190-210

15-25

Блюдо

Посуда

/

принадлежности

Уровень

 

установки

Вид

 

на

-

грева

Температу

-

ра

 

в

 °C

Продол

-

житель

-

ность

 

в

 

мин

.

Рекомендации

 

по

 

приготовлению

 

пищи

 

с

 

низким

 

содержанием

 

акриламида

Общие

 

сведения

■

Время

 

приготовления

 

должно

 

быть

 

по

 

возможности

 

коротким

.

■

Блюда

 

должны

 

иметь

 

золотистый

 

цвет

, 

а

 

не

 

тёмный

.

■

Чем

 

больше

 

размер

 

приготавливаемого

 

блюда

, 

тем

 

меньше

 

акриламида

 

образуется

 

в

 

процессе

 

его

 

приготовления

.

Выпекание

С

 

верхним

/

нижним

 

нагревом

 

макс

. 200 °C.

Горячим

 

воздухом

 

макс

. 180 °C.

Мелкое

 

печенье

С

 

верхним

/

нижним

 

нагревом

 

макс

. 190 °C.

Горячим

 

воздухом

 

макс

. 170 °C.

Яйцо

 

или

 

яичный

 

желток

 

уменьшают

 

образование

 

акриламида

.

Картофель

 

фри

 

в

 

духовом

 

шкафу

Распределить

 

картофель

 

на

 

противне

 

равномерно

 

в

 

один

 

слой

. 

Готовить

 

минимум

 400 

г

 

на

 

противне

, 

чтобы

 

чипсы

 

не

 

пересыхали

.