21
1200.00.0.000 РЭ
8.4 ПО ПРИГОТОВлЕНИЮ мЯСА И РыБы
Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен весить не менее 1 кг.
белое мясо, птица или рыба обычно готовятся при температуре 150
о
с-170
о
с.
Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой 200
о
с-220
о
с
температуре и постепенно ее снижайте.
Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура и
дольше время приготовления.
Запекать мясо можно на противне или в жаростойкой посуде с низкими краями.
степень готовности мяса можно проверить, нажав на кусок вилкой. Если при этом красный
сок не вытекает - мясо готово.
Для приготовления на вертеле мяса птицы рекомендуется оттопыренные крылышки,
ножки, отвислую шейку, чтобы они не обгорели, прижать к тушке и закрепить. Можно
использовать большую иглу с “суровой” ниткой.
Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.
Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой температуре. Рыбу среднего
размера начинают готовить при высокой температуре и постепенно температуру снижают.
большую рыбу готовят при умеренной температуре от начала до конца.
Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо должно быть
белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб, кроме лосося, форели и им
подобным.
Если пирог подгорает снизу.
Поставьте его на полку выше и уменьшите температуру
выпечки.
Пирог не пропекается внутри
. В следующий раз при замешивании теста добавляйте
меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой температуре, но дольше.
Если пирог «осел».
Опять же, в тесте было много влаги и температура выбрана
большая.
Если пирог сильно высушивается.
Установите температуру выше и попробуйте
уменьшить время выпечки. Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующий
«трюк»– проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте отверстия
фруктовым соком.
Если пирог не достается из формы.
Попробуйте сначала аккуратно отделить
края пирога от формы с помощью ножа. Пирог легче будет извлечь, если горячую еще
форму поставить на мокрое холодное полотенце. А при следующей выпечке обильней
смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями, овсяными хлопьями или
ореховой крошкой.
9 ОБСлУЖИВАНИЕ ПлИТы
9.1 УхОД ЗА ПлИТОй
содержите плиту в чистоте. Чистая плита служит дольше, на ней приятно готовить и еда
получается аппетитней.
ВНИМАНИЕ:
ПЕРЕД ТЕМ КАК МЫТЬ, ОбяЗАТЕЛЬНО ОТКЛЮЧИТЕ ПЛИТУ ОТ
ЭЛЕКТРИЧЕсКОй сЕТИ!
Эмалированные, стеклянные, пластмассовые и нержавеющие поверхности плиты следует
мыть мягкой кухонной губкой, теплой водой с моющим средством для посуды и протирать
тканью. Особую деликатность проявите при чистке панели управления из нержавеющей стали
и воротников ручек, на которых нанесены информационные знаки.
Не допускайте попадания воды и моющего средства внутрь дверцы духовки. Для мойки
используйте влажную, предварительно отжатую губку.
Если снимались ручки кранов, надевать их на стержень следует плавно, без ударов.
Не пользуйтесь металлической мочалкой или ножом для удаления загрязнений.
Прикипевшую грязь предварительно размочите.
Не применяйте абразивные порошки, а также вещества, содержащие к
ислоты,
хлорсодержащие средства и другие агрессивные компоненты
, которые могут
необратимо повредить поверхности плиты и удалить рисунки.
Если уборка стеклянной поверхности стола проводилась чистящим средством с содержанием
щелочи, ее необходимо вытереть насухо во избежание образования необратимых пятен.
Не используйте крупнозернистые абразивные чистящие средства или острые металлические
предметы для очистки стекла дверцы, так как это может оцарапать поверхность и привести
к повреждению стекла.
