DL-72B
/BREAD MAKER
/ХЛЕБОПЕЧЬ
15
температурой около +5˚С (температура воды, охлажденной в холодильнике).
Сливки, йогурты, сметана, прессованный творог используются как часть жидкости
для формирования более влажной нежной корочки. Сливки придают выпечке приятный ,
несколько кисловатый привкус, которого нет в сельских хлебах и кислом тесте.
ВОДА
Вода добавляется в муку для формирования клейковины и является существенным
фактором, влияющим на результаты выпечки. Для большинства программ подходит вода
комнатной температуры. При высокой температуре в комнате (выше +27˚С) используйте
охлажденную воду с температурой около +4˚С (температура воды охлажденной в
холодильнике).
ЯЙЦА
Для обогащения вкуса теста, улучшения цвета и аромата хлеба и добавления
структуры и стабильности клейковине во время подъема теста можно добавить яйца. При
добавлении к рецепту 1 целого яйца уменьшите количество жидкости на ⅛ чашки.
ОСНОВНЫЕ ЦИКЛЫ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
В зависимости от выбранного рецепта и соответствующей программы, пользуйтесь
обобщенной таблицей циклов программ приготовления.
Нагревание
Применяется
для улучшения
подъема теста.
Замешивание
Обеспечивает
формирование
структуры теста,
и, следовательно,
способности
к быстрому
подъему.
Подъем
Время действия
дрожжей, за
которое хлеб
поднимается и
приобретает свой
аромат.
Выпечка
Тесто
превращается
в мякоть,
обеспечивается
образование
хрустящей
золотистой
корочки.
Поддержание
температуры
Позволяет
поддерживать
хлеб в теплом
состоянии.
Тем не менее,
рекомендуется
вынимать хлеб
из формы после
выпечки.
