Êîìáèíèðîâàííûé ðåæèì
Ãëÿíöåâóþ ïîâåðõíîñòü ó õëåáà, áóëî÷åê è ñëîåíîãî òåñ-
òà ìîæíî ïîëó÷èòü ïðè ïîìîùè óâëàæíåíèÿ (ìàêñ. âëàæ-
íîñòü, íèçêàÿ òåìïåðàòóðà) íà 1-ì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîäðóìÿíèâàíèå ïðîèñõîäèò ïðè áîëåå âûñîêîé âëàæ-
íîñòè è áîëåå âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Ïîäñóøèâàíèå ïðî-
èñõîäèò ïðè áîëåå íèçêîé âëàæíîñòè è áîëåå âûñîêîé
òåìïåðàòóðå.
Çàìîðîæåííûå áóëî÷êè ðàçîãðåâàéòå ïðè âëàæíîñòè
90 % è òåìïåðàòóðå, óêàçàííîé íà óïàêîâêå.
Âûïåêàíèå
116
